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      團餐運營模式以及它的優勢和劣勢都是什么?

      2021-09-29 17:18:55

      團餐配送是以規?;恼w經營為園區、學校、企事業單位提供膳食服務,經過幾十年的發展,團餐選餐模式不斷改變和創新,并且從飯票支付、現金支付,發展到消費機的應用,操作更為簡便,更利于統一管理。但是,這仍然存在結算效率低下、結算易出錯、排隊擁堵等問題

      團餐運營模式

         全承包

      全承包模式乃傳統的大包模式及由餐飲服務商通過向甲方交納壹定額度的管理費承包甲方餐廳自助經營、自負盈虧。

      優劣勢:因屬全承包性質,飲食公司不僅僅要承擔每月消耗的水、電、氣等開支,還需向企業繳納壹定的承包費,還要投資設備設施、在加上日益增加的人力成本及餐飲公司需要的合理利潤,從而增大餐飲公司的經營壓力,要在全承包模式下要獲得更多的利潤以不太容易。同時這種保障模式也會給餐飲食公司帶來很多不定的潛在風險。

      石家莊團餐

         半承包

      部分承包服務模式是指企業在與第三方飲食公司進行合作時,規避水、電、氣等費用的繳納,而實際上這部分的費用將直接體現在員工的餐盤里,剩余的費用諸如員工工資、員工社保、稅金、低值易耗品等費用將由飲食公司負擔。根據甲方和飲食公司事先商榷的菜品入口比例,飲食公司將按照這樣要求進行供餐,因固定數據,無論開設再多窗口、提供再多菜品,都將不再是問題、真正做到把飲食服務作為職工的一種福利。

      優劣勢:因不用交納管理費及水電氣費用,這樣減輕飲食服務商的經營壓力,可以把節約的費用放在飲食成本上,提高菜品質量,提升職工就餐滿意度,帶動營業收入提升,增加營業額達到提升利潤目地。對甲方而言缺點因水、電、氣是企業負擔,飲食公司會造成壹定的浪費。對餐飲服務商而已,亦會因人力成本的增加而利潤降低,不利于好的發展。

          團餐問題

      總的說,不論是全包、半包或是托管模式,對團餐服務商的壓力在于與日俱增的人力成本與利潤之間的矛盾。人力成本增加,利潤減少,由于利潤薄弱,團餐服務商為保障自身利益,員工工資就可能十年不變,不免會出現用工荒、服務差等問題,惹得甲方不滿。

      在團餐市場日益壯大的環境下,想要成為一個出名的團餐企業,保持團餐行業地位,在團餐行業脫穎而出,企業注入科技力量,增加軟硬件裝備刻不容緩。

      面對團餐服務商在服務中出現的一系列問題,相信團餐走向信息化是一個不錯的出路。不僅節省人力成本,更能規避傳統結算模式效率低、易出錯、排隊堵等問題。

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